Cały szlak to obecnie około 40 bacówek rozsianych na południu województwa małopolskiego od Zubrzycy Górnej na zachodzie poprzez Tatry i Nowy Targ aż po Halę Wojkową na wschodzie.

W bacówkach na szlaku od maja do września – w okresie dojenia owiec – można spróbować prawdziwego (chronionego certyfikatem unijnym) oscypka i bundza, a także napić się żętycy. A wszystko to dzięki pysznemu mleku owiec wypasanych na halach.

Dawniej oscypek i żętyca wykorzystywane były do rozliczeń pomiędzy gazdą i bacą oraz bacą i juhasem. Dziś oscypek to nasza chluba narodowa – przysmak, który w 2008 r. wpisany został na europejską listę produktów regionalnych.

Tym, którzy zgłodnieli, polecamy gorąco małopolskie bacówki, mapę z wszystkimi bacówkami Szlaku można zobaczyć tutaj.

Oscypek – twardy, słony, wędzony ser przygotowywany z mleka owczego. Wytwarzany tradycyjnie w polskich górach, przede wszystkim na Podhalu. Zgodnie z wymogami certyfikatu unijnego prawdziwy oscypek może być produkowany wyłącznie z mleka polskich owiec górskich, mleko krowie może stanowić maksymalnie 40%. Certyfikat chroni także jego kształt i całą procedurę wytwarzania. 

Bundz – ser owczy, który przypomina nieco tradycyjny krowi twaróg. Ma aksamitny, słodkawy smak i smakuje równie dobrze z solą co z dodatkiem miodu.

Żętyca – serwatka z mleka owczego ściętego podpuszczką. Powstaje przy okazji produkcji bundza i oscypka. Smakiem przypomina nieco tradycyjną maślankę.

Gazda – właściciel gospodarstwa wiejskiego na Podhalu.

Baca – starszy pasterz owiec w polskich Karpatach, zwierzchnik juhasów.

Juhas – młodszy pasterz owiec, pomocnik bacy.

Źródło: www.rodzinny-krakow.pl